1.アメリカンチェリ―はよく洗って軸と中の種を取る。（専用の種取り器が便利です）キッチンペーパーで水気を取る。
鍋にチェリーとグラニュー糖を入れて軽く混ぜグラニュー糖が溶けるまで置く。（気温が高いと1時間～2時間、低いと時間がかかる場合がある）

2.1のチェリーのグラニュー糖が溶けて少し水分が出てきたら、キルシュ、ブランデー、レモン汁を加えて火にかける。初め強火で煮立ってきたら中火に落とす。アクをどんどん取って煮詰めていく。実の形を残したいのであまり強く混ぜない。

3.アクが無くなり、10分～15分煮て汁気がやや少なくなりチェリーに火が通り実も柔らかくなったら、最後に仕上げのキルシュを入れて2～3分で火を止める。煮沸した瓶に温かいうちに３のチェリーを入れて蓋をして逆さまにして10分程置く。（雑菌混入予防）

4.ヨーグルトやアイスクリームに添えたり、マフィン、ケーキの具材の他、バゲットの上にバターとコンポートをのせてもいただくのも美味しいです。

5.瓶に入りきらない煮汁は、冷たい水や炭酸水で割って飲んでも美味しいです。サクランボの旬の時期が来たらぜひ作ってみてください。