1.みょうがは洗って、根元に一文字の切り込みを入れる。

2.ボウルにみょうがが浸るくらいの水（分量外）を入れ、塩をよく溶かし塩水を作る。みょうがを入れて2～3時間塩漬けをする。※時間は目安なので、しんなりしたかどうか様子を見て加減する。

3.鍋に醤油と砂糖を入れて一煮立ちさせて冷ます。完全に冷めたら酢を加える。

4.２のみょうががしんなりしたら一度ザルにあげ、ボウルに流水を溜めながら塩を洗い、ザルにあげて水気を切る。※味見をしてしょっぱい場合には、もう一度洗う。

5.密閉容器に水気を切ったみょうがを入れ、３のたれを注ぐ。保存は冷蔵庫で約10日間。