1.鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(分量外)を入れ表示時間どおりに茹でる。茹で上がったらざるに上げておく。
エビは背ワタを取り除き、塩と片栗粉各小さじ1/2(分量外)を加えて軽く揉み、水洗いをしてから水気をしっかり切っておく。

2.フライパンにオリーブオイル、繊維に沿って細切りにした玉ねぎ、粗みじん切りにしたニンニクを入れて中火にし、ジュージューと音が鳴り始めたら有頭エビを殻付きのまま両面こんがりと焼きます。

3.さらにむきエビと2cm角に切ったカボチャを加えて、軽く炒めます。むきエビは冷凍の物で十分です。

4.フライパンに豆乳を加えて、カボチャに火が通るまで5分煮込みます。

5.火を止めて有頭エビとむきエビを取り出し、有頭エビ3尾は、手で頭と胴の2つに割り、胴の殻をむきます。熱いので気を付けてください。
残った汁と具をミキサーで撹拌し、すべてのエビと共にフライパンに戻します。

6.再びフライパンに火をつけ、茹で上げたパスタ、コンソメ、ブラックペッパー(粉)を加えて一煮立ちさせ、火を止め味見をします。薄ければ塩を足してください。

7.火を止めて5分ほど待ち、パスタにスープを吸わせます。
皿に盛り付け、粗挽き胡椒、パセリをふり完成です。