1.手羽先は関節のつなぎ目の部分に包丁を入れて手羽先と手羽中を切り離す。（手羽先はスープに）手羽中の骨を出し食べやすいようにする。新ごぼうは太さを調え、5㎝幅に切る。

2.手羽中、ごぼうをAに漬け込む。（3時間以上～1日）

3.ペーパーで軽く水気をふき取り、片栗粉をまぶして揚げる。 （160℃で5分。180℃で1分を目安。）

4.お好みで塩コショウをふり、器に盛り付けレモン、クレソンを添える。

5.＜補足＞切り落とした手羽先はスープに。沸騰した湯に30秒ほど入れ、しもふりをする。

6.鍋を洗い、水、白ネギの青い部分、生姜かわつきのまま数枚、酒を入れて火にかける。アクをのぞきながら20分ほど煮る。