1.黒木耳を洗って分量外の水に１５分浸して戻し石づきを除く。手羽中の両面に縦長の切り目を入れる。

2.鉄鍋にオリーブオイルと生姜の千切りを入れて温め、手羽中を皮目から強火で焼きつけ、裏返して両面に火を通す。

3.弱火にして黒砂糖を絡めて照りを出し、黒木耳と人参の千切りを加える。水を加えて強火にして煮立て、火を弱めて5分程度煮込みながら灰汁を取り除く。

4.水を加えて強火にして煮立て、火を弱めて5分程度煮込みながら灰汁を取り除く。

5.醤油と白ワインを加えて蓋をかけて15分煮込み、蓋を外して煮汁がなくなるまで煮含める。