お料理＆お菓子の教室　12カ月

調理時間：20分

台湾の家庭料理。醤油、酒、ごま油（またはラード）を一杯ずつ入れるのが名前の由来。家庭料理らしく簡単で、ビールにもご飯に合って、飽きのこない味。

材料(4人分)

手羽中割
10本（250ｇ）
にんにく
2片
生姜
一かけ（10ｇ）
鷹の爪
１本
ごま油
大さじ1
A　きび砂糖
大さじ1
A　紹興酒
大さじ1・1/2
A　醤油
大さじ1・1/2
A　黒酢または酢
大さじ1
バジル
適量

作り方

1.にんにくはつぶす。生姜は皮付きのまま薄切り。鷹の爪は種をのぞく。

2.フライパンにごま油、にんにく、生姜、鷹の爪を入れ火にかける。

3.香りが出たら、鶏入れ香ばしい焼き色がつくまで焼く。

4.Aを入れ沸騰したら弱火にし、フタをして、時々様子を見ながら転がす。（8〜10分）

5.煮汁が少なくなってきたら、バジルを入れ火を止める。

コツ・ポイント

＊　どこの部位でもできますが、やはり骨付き肉おすすめ。