1.鰯は頭とはらわたを取って洗い軽く水気をふく(下処理)
⇒手開きして皮もはぐ。

2.ねぎ・人参・大根は細く千切りして水に晒す。
生姜・ニンニクも千切りにする。

3.フライパンにごま油を熱し赤唐辛子と生姜とニンニクを弱火で炒め、香りが立ったら②を中火サッと炒める。

4.☆つけ汁は材料をあわせて、③と合わせる。

5.鰯に塩胡椒をして小麦粉を漬けて180度の油でカリっと揚げ、熱いうちに④につけこむ。