1.秋刀魚の頭とはらわたを除き、３等分の筒状に切る。

2.フライパンにオリーブオイル、唐辛子と大蒜を入れて弱火で温め、オイルがうっすらと黄色くなるまで加熱する。

3.玉葱を加えて中火でしんなりするまで炒める。

4.秋刀魚を入れて粗糖を振りかける。

5.赤ワインを上から注ぎ、火を強めて煮立てる。

6.人参とトマトを加える。缶に残ったトマトを水で溶いて加え、再び煮立てる。

7.ローリエを入れて蓋をずらしてかけ、弱火にして１５分煮込む。

8.蓋を開けて海塩を加え味をみる。蓮根の角切りを加えて混ぜ、さらに１０分程度煮込む。

9.蓮根のしゃっきりした歯ごたえが残る程度に煮たら、器に盛り分け、酢蓮と絹さやをあしらって供する。