1.①を合わせて②を少しずつ入れこねる。
ひとまとまりになればショートニングを入れて更にこね。捏ね上がり温度28℃(20分）
つやのある生地になれば乾燥しないように容器にラップをして発酵（28℃40分)

2.8等分に分割。
ベンチタイム20分

3.めん棒で幅8㎝長さ18㎝位にのばす。
中央より上の部分にショコラクリームを約30g絞り生地を被せる。
クリームが出ないようにしっかり閉じる

4.中央より下の部分をスケッパーで5本均等に縦に切り込みを入れる。

5.上から下に転がして巻く。
クリームが出ていないか確認する。
出そうなら摘まんで閉じる。
巻き終わりを下にしてオーブン皿に並べる。
35℃40分発酵

6.表面に卵を塗る。
170℃に予熱したオーブンで12分焼く

7.（ショコラクリームの作り方）
ボウルに㋐の材料を入れてホイッパーでよく混ぜる。
溶かしたクーベルチョコを入れて更に混ぜる。
絞り袋に入れる（口金なし）先を直径1㎝に切る。