1.生姜は2/3量は皮ごと薄切り、残りは針生姜にして水にさらす。

2.大根は3.5㎝幅の輪切りにし、厚めに皮をむいて半分に切り面取りをする。米のとぎ汁で竹串がスッと入るまで煮る。（15分～1時間）

3.ぶりは食べやすい大きさに切る。鍋にたっぷりの湯をわかしぶりを入れ霜降りする。（30秒~1分）

4.全体が白くなったらに引き上げて流水で洗い、表面の血合いやウロコを手で落としペーパーで水気をのぞく。（臭みをのぞき旨みを閉じ込める。）

5.鍋に大根、ぶり、生姜、Aを入れ落し蓋をし、強火にかける。20～30分ほど煮て煮汁が少なくなってきたら、落し蓋をとってフタをし冷まして味を含ませる。

6.温めて器に盛り付け、針生姜を添える。