1.スペアリブに塩、黒こしょうを振る。

2.にんにくと玉ねぎは皮を除き、芯を抜いて横にスライスする。

3.ごぼうは皮を軽く削いで、食べやすい長さにななめに切る。
れんこんは皮をむいて1cm幅に切る。
ごぼうとれんこんは水につけてアクを抜く。
にんじんは縦に8等分に切る。

4.イタリアンパセリはみじん切りにする。

5.深鍋にオリーブオイルを入れ、スペアリブの表面に焼き色をつける。一旦取り出し、同じ鍋でにんにくと玉ねぎを炒める。

6.4の鍋にスペアリブを戻し、赤ワイン、バルサミコビネガーを入れ、アルコールを飛ばす。
ここに、浸るくらいの水とプルーン、レーズンを加えて一旦沸騰させ、蓋をして中火にしてコトコト煮込む。

7.20分ほど煮込んだら、ごぼう、れんこん、にんじんを加え、蓋をしてさらに20分ほど煮込む。

8.肉と野菜が柔らかくなったら、塩、ナツメグ、黒こしょうで味を調える。

9.皿に盛り、イタリアンパセリのみじん切りをかける。