1.厚手鍋に生姜の薄切りと鶏もも肉を皮目から入れて、中火にかけ脂が染み出てきたら、鶏肉を返して表面をよく焼く。

2.粗糖を加えて絡め照りが出るまで炒める。

3.こんにゃくと人参を加えて３分程度焦がさない火加減で炒める。

4.日本酒、みりん、水を加えて中火から強火で煮立て、灰汁や余計な脂を取り除く。

5.蓋をかけて弱火で１５分煮て全体をなじませる。

6.木耳を加えて混ぜ、蓋をかけて５分弱火で煮る。

7.里芋を加えてやさしく混ぜ、蓋をかけて５分弱火で煮る。

8.たけのこを加えてやさしく混ぜ、蓋をかけて５分弱火で煮る。

9.岩塩を加えてよく混ぜたら、蓋をかけ一旦火を止めて１０分おく。

10.再び１０分加熱して、薄口醤油を加えてよく混ぜ、焦がさないように気をつけながら水分がほとんどなくなるまで煮る。

11.器に盛り付けて、いんげんをあしらい供する。