1.白きくらげを洗って分量外の水に２０分くらい浸す。水気を絞って、食べやすい大きさに細かく切る。

2.りんごの皮を剥いて８つ割りのくし形に切って種を除き、厚手の鍋に入れる。白きくらげも加えて甜菜糖を振りかける。

3.白ワインを回しかけて木べらで混ぜる。

4.蓋をかけて中火で熱し、じゅうじゅう音がしてきたら弱火におとして１５～２０分程度、煮崩れる手前まで加熱する。

5.煮ている途中にりんごから水分が出てしんなりしてくるので、時々蓋を開けて木べらでなべ底から軽く混ぜる

6.ドライクランベリーを加えて蓋を戻し、少々蒸らしてしっとりさせてから供する。