1.牛肉を常温に戻し筋切りをして、包丁の背で叩いて下ごしらえしておく。こしょうと塩を両面にまぶす。

2.フライパンにオリーブオイルを敷き、大蒜を加熱してカリッとしたら取り出す。

3.フライパンに牛肉を入れ、両面を強火でさっと焼いて取り出す。

4.肉汁の入ったフライパンにしめじ、栗、赤ワイン５０ｍｌを入れて、照りが出るまで弱火で炒める。

5.フライパンに牛肉を戻し、再び強火でさっと焼く。

6.弱火にして赤ワイン大匙１を加えて全体に絡める。

7.めいめいの皿に牛肉をのせて、栗としめじと、鍋に残った赤ワインソースをかけ、取り分けておいた大蒜をあしらう。