1.レンコンは皮をむき、３ｃｍの乱切り、酢水にさらしてから、さらに新しい酢水で柔らかくなるまでゆでる。
鶏ささみは塩、酒各少々を入れた水で茹でる、沸騰したらごく弱火にして５分ゆで、火を止めてそのまま冷ます。

2.鶏ささみの粗熱が取れたら３ｃｍに切り、ボウルにレンコンと共に入れて明太子で和える。皿に盛り、青シソの千切りを乗せる。