1.秋刀魚の頭とはらわたを除き、横半分に切ります。

2.なつめを下ごしらえして浸水します。

3.大蒜とオリーブオイルを深手のフライパンに入れて加熱します。

4.玉葱を入れて炒め、しんなりしたら人参を加えて、さらによく全体に火を通します。

5.火を弱めて秋刀魚を並べ、粗糖を振ります。

6.白ワインを加えます。

7.なつめを浸水した水ごと加えます。

8.カットした完熟トマトとドライタイムを加えます。

9.中火程度にして蓋をかけて１５分煮込み、途中で秋刀魚が崩れないように気をつけながら、木べらを使って混ぜ、煮汁を回します。

10.煮汁に海塩を加えて、秋刀魚が崩れないように、フライパンを持ってゆすりながら混ぜます。

11.蓋をかけてさらに１０分程度煮込み、全体に味をしみこませます。煮汁が少なくなったら、蓋を開けて火をやや強め、煮汁がほぼなくなるまで煮詰めます。

12.味見して器に盛り付け、ブロッコリーをあしらいます。