1.鶏肉に酒、塩コショウをふってもみ込む。

2.じゃがいもは皮を剥き、２～３等分に少しの間、水にさらしたら、水けをきっておく。しめじは石づきを取り、小房に分けておく。

3.鍋にじゃがいもとしめじと水を入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にし、①の鶏肉と砂糖を入れてじゃがいもが少し柔らかくなるまで煮る。

4.アクが出たら取り、しょうゆ、酢を加えて落しぶたをして煮込む。
時々上下を返して、全体に味を煮含ませていく。

5.じゃがいもが柔らかくなったらみりんを加え、汁けがなくなるまで煮含める。