1.コンポートを作る。
鍋に、水・レモン汁・グラニュー糖４０g・ワインを入れ、沸騰させる。
皮をむいたブドウと皮を入れ、2分程煮る。

2.鍋にレモングラス・牛乳・グラニュー糖３５gを入れて火にかけ、沸騰したら火からおろし、粗熱を取る。

3.戻した板ゼラチンを加え、氷水で冷やす。
とろみがついてきたら、六分立てにした生クリームを合わせ、器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

4.ブランマンジェの上に、葡萄のコンポートを盛りつける。