1.ごーやは縦半分に切り、スプーンで中の種やわたをかきだす。
薄切りにする。

2.フライパンにゴマ油とたかの爪はを半分に割って種は取り出して入れて、火にかけて熱して香りを出す。香りが出たらごーやの薄切りを加えしんなりするまで炒める。たかの爪は取り出す。

3.小鍋にしょうゆ・みりんを加えて一煮立ちさせる。粗熱をとってから酢とかつお節を加え漬け汁を作る。

4.③に②を熱いうちに加えてよく混ぜ合わせる。

5.冷蔵庫でよく冷やし、器に盛り付けてかつお節（分量外）をかける。