1.卵黄は常温に、卵白は使う直前まで冷やしておく。
オーブンを１８０度に予熱。
薄力粉をふるっておく。
ココアをお湯で溶いておく。

2.卵黄をほぐしてからグラニュー糖を加え、ホイッパーでザラザラ感がなくなるまですり混ぜる。
泡立てながら太白胡麻油（サラダ油）を細く垂らすように加える。牛乳も同様に加える。
分離しないようしっかり混ぜる。

3.２に薄力粉をふるい入れ、ホイッパーで混ぜる。
粉気がなくなるまでしっかり混ぜて良い。
※ポイント参照。

4.冷やしておいた卵白でメレンゲを作る。ふわふわとしてきたらグラニュー糖を２〜３回に分けて加える。逆さまにしても落ちない、持ち上げると角の先が少しおじぎするくらいのメレンゲにする。

5.３の生地にメレンゲを3〜4回にわけて加える。
ここでもホイッパーで泡を消さないよう混ぜる。
最後にゴムベラでメレンゲの塊がないか確認する。
切るように混ぜると泡が消えるので底から返すようにする。
⭐︎生地の見た目はカスタードクリーム状

6.ひとすくい別のボウルに生地を移し、
溶いておいたココアを入れ、混ぜ合わせる。
混ざったら５へ落とし、
ゴムベラで「の」の字を書くように一周する。
※混ぜすぎ厳禁！

7.型に流し込み、竹串で３周ほど混ぜる。

１７０度で３５〜４０分焼成。
焼きあがったら逆さまにして冷めるまで置く

8.《型はずし》
完全に冷めたら、指でヘリの生地を剥がし
両手を揃え、指６本（左右人差し指から薬指まで）で型に沿って1/3~1/2ほど押し込む。
一周行う。

9.側面の型を無理のない程度に回すと外れるので、
生地を手のひらでならして高さを戻す。
小指側の手のひらの側面を使い、底部分の型もはがしていく。
中央も指で押し込み、回すようにして型を外し
形を整える。