1.【事前準備】
バターは常温に戻して1cm角に切っておく。
薄力粉はふるう。
絞り袋に丸口金をつけておく。
オーブンを200度に予熱しておく。

2.【シュー生地を作る】
鍋に①の材料を入れて、バターが溶けたら沸騰前に火を止める。ふるった薄力粉を加え、ヘラでよく混ぜる。
(バターが溶けていなければ、火を止めて溶けるのを待つこと。)

3.生地がひとまとまりになったら、粉に火を通すため、中火の強で火にかける。
生地につやが出て鍋底に膜がはれば、火を止めてボウルに移す。

4.③の生地に溶いた卵を少しずつ加え、固さを見ながら混ぜる。ヘラで生地をすくって垂らした生地が、スッと落ちて三角形に残る固さになればOK。(卵は固さに合わせ増減させてもいい。)
続いてチーズを加えて混ぜ合わせる。

5.生地が温かいうちに絞り袋に入れて、クッキングシートを敷いた天板に間隔を空けて直径2cmに絞る。
(絞り終わりが尖ってしまったら、指に水をつけて軽く抑えると良い。)

6.霧吹きで天板全体に水をかけて表面を湿らせ、予熱したオーブンで約13分焼く。
指定時間になり、割れ目部分まで焼き色が付いていれば焼き上がり。(途中でドアを開けるとしぼんでしまうので、開けないこと。）

7.トマト・ベジタブルナイフで生地の上部1/3をカットして、お好みのフィリングを詰めれば出来上がり。