1.鶏胸肉の皮を取る。ボウルに鶏胸肉、塩、クレイジーソルト、砂糖、オリーブオイルを入れ、しっかり混ぜる。そのまま冷蔵庫で半日ほど寝かす。

2.塩気を抜く。鶏肉の入ったボウルに水をたっぷり入れる。３０分ほどつけておく。その間３回ほど水を換える。

3.鶏肉を端からくるくると巻いていく。ラップでくるみ、両端をねじって閉じる。同じようにもう一度ラップでくるむ。

4.鍋に水を入れ、温まってきたら（６０℃くらい）ラップでくるんだ鶏肉を入れ、火が通るまで茹でる。