1.サーモンに塩こうじをまぶして3時間マリネし、オリーブオイルを表面に塗る。

2.Aの野菜はペティ―ナイフで0.5mm角に切る。
にんにくは細かいみじん切りにする。

3.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出るまで炒めたら、残りの野菜を入れてさらに炒める。そこに白ワインと白ワインビネガーも入れる。火を止め、塩・こしょう(分量外)をして冷やしておく。

4.1のサーモンを6cm四方にスライスして、1人分3枚ずつ用意する。
片面に刷毛でバルサミコを塗る。

5.セルクルの底にサーモンの1枚を置き、3の野菜の半分を詰める。その上にサーモンを重ね、さらに残りの野菜を詰める。

6.一番上にサーモンを乗せて、最後にディルを飾る。