1.柑橘類はたわしなどでよく洗い、皮を4つ割りにして実をはがす。

2.鍋に【1】の皮と、たっぷりの水を入れて火にかける。沸騰したら中火で15分炊く。
炊いている間皮が浮いてくるので、落し蓋をする。

3.ざるにあげて湯を切って、たっぷりの水に30分浸しておく。

4.水けをを切り、ペティナイフを使ってワタを取り除き、8ミリ幅に切る。
ワタは取りすぎるとできあがりが堅くなってしまいます。
苦みは取れますので、ワタは整える程度に残してください。

5.【4】を鍋に入れ、たっぷりの水を入れて火にかける。沸騰したら中火で15分炊く。

6.【5】をざるにあげて湯を切り、たっぷりの水に30分浸しておく。
キッチンペーパーなどを使って水分をしっかり切る。
ここで皮の重さを計り、皮の重さの70％グラニュー糖を用意する。

7.鍋に【6】の皮、計ったグラニュー糖、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で20～30分、水分にとろみがつき、皮がつやっぽくなるまで煮詰める。
ざるにあげ、余分なシロップを拭き取る。
このときシロップは煮詰め過ぎないように。

8.オーブン用シートを敷いた天板に【7】を重ならないように並べる。
100℃に予熱したオーブンで20〜30分加熱する（湿り気が残る程度で取り出してください）。
オーブンから取り出し、シートのまま粗熱を取る。

9.ポリ袋にグラニュー糖を大さじ2〜4（2〜4は使う柑橘の個数、今回は甘夏を4個使うので大さじ4です）と【8】の皮を入れて、ポリ袋を振ってグラニュー糖をまぶす。

10.トレイなどに広げて、一晩おいて乾燥させる。