1.ボウルにチョコレート・バター（2ｃｍ角切り）を入れ湯煎にかけ溶かす。生クリームを加え溶かす。

2.ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ白っぽくなるまでミキサーで泡立てる。

3.ボウルに卵白を入れコシを切りミキサーで軽く泡立てグラニュー糖を2～3回に分けて入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。

4.2に1を入れ泡立て器で加え混ぜ、ふるった粉類をゴムベラで加え混ぜます。

5.半量のメレンゲを泡立て器でしっかりと混ぜ合わせ、残りの半量をゴムベラに変えて底から生地を持ち上げるように混ぜ合わせます。

6.底と周りに紙を敷いた型に流し入れ平らにならします。
170度に予熱したガスオーブンで30分焼く。
（電気オーブンの場合は様子を見て調整してください）

7.焼きあがったら10ｃｍぐらいの高さから型ごとストンと落とし焼き縮みを防ぎます。紙ごと型から取り出しそのまま取り板に置いて冷まします。
冷めたら紙をはずし粉砂糖を茶こしでふります。