1.仕込み水に酵母種を入れて水となじませておく。
別のボウルに粉・砂糖・塩を入れ、混ぜよくかき混ぜてから仕込み水のボウルに入れて簡単に捏ねる。グルテンは出さなくて良い。

2.簡単に丸めてボウルに戻して、長時間発酵をするので乾燥を防ぐ方法を取って、28℃～30℃に保って2時間発酵させる。2倍の大きさになっていればよい。

3.3個に分割して簡単に丸めて濡れ布巾をかけて20分休ませる。

4.麺棒で直径２３ｃｍの円に伸ばす。10分位休ませる。数か所パイピングをする。

5.トマトソースとモッツァレラチーズを円の真ん中に置き、2つに折り、端を少しずつ撚りながら端を止める。オリーブオイルを塗る。

6.出来れば280℃以上に予熱をしておく。250℃で15分位焼く。