1.牛肉は塩・コショウをもみこみ、スライスしたニンニクとセロリの葉と２０分ほど常温に。玉ねぎはくし型にセロリはみじん切りにする。

2.厚手の鍋にバターを溶かし牛肉の表面を軽く焼き色がつくまで焼き、玉ねぎ・セロリを加え炒める。玉ねぎが透明になってきたら一口大に切ったジャガイモ・にんじん・赤カブを加えて炒め、Aを加えキャベツをのせて弱火で30分ほど煮る。　

3.肉が柔らかくなったら、塩・コショウで味を調える。

4.スープ皿に盛り、サワークリームをのいただきます。