1.ビクトリノックスシェフナイフを使い紅玉は芯をとり1cm角に切り、クルミは食べやすい大きさに刻みます。
フライパンにバターを熱して紅玉、レーズン、クルミをしんなりするまで炒めます。赤ワインを入れ水分を飛ばします。

2.ブロック肉は切り口を上にして、シェフナイフで中心に深く切り込みをいれ、外側に塩こしょうをしっかりとふっておきます。切り口に１をしっかりと詰めてタコ糸で縛ります。

3.1で使ったフライパンを温めなおし、2に焼き目がつくよう、強火で表面を焼き、アルミ箔で包みます。

4.予熱はせずにオーブンを180℃にセットしたら、天板にのせた3を入れ、50分焼き、そのまま20分ほど休ませます。

5.アルミ箔にたまった肉汁はとっておきます。まな板に移してタコ糸をほどき、シェフナイフで2センチの厚さに切り分けます。お好みで肉汁をかけて完成です。