1.豚ロース肉は調理の1時間以上前に冷蔵庫から出し、常温にしておく。縮みを防ぐため筋を切り、表面に何か所かフォークを刺しておく。
たまねぎは繊維に沿って薄くスライスする。
コルニションは薄切りにする。

2.豚ロース肉の両面にしっかりめの塩、胡椒をする。フライパンを火にかけ、サラダオイルをひいて中火で豚肉の全ての面（立てて側面も）を焼く。

3.豚ロース肉を取り出し、冷めないようにアルミホイルで包んで温かいところに置いておく。

4.フライパンの余分なオイルを取り除き、たまねぎを炒める。途中で水（分量外）を少しづつ加えながら、薄い色めのキャラメリゼ色まで炒める。軽く塩、胡椒をする。小麦粉を加えて、小麦粉に十分火が入るまで炒める。

5.白ワインを加えて一度火を強め、アルコールを飛ばす。

6.水、コンソメキューブを加え、一度沸騰させたら弱火にして約５分煮込む。

7.小さめのボウルにマスタードを入れ、【6】の水分をレ―ドル１杯くらい入れて泡立て器でのばし、【6】に戻す。（マスタードが入ったら沸騰させないこと。沸騰させると分離してしまうので。）

8.無塩バターを入れて溶かし、コルニションのスライスを加える。必要なら塩、胡椒で味を整える。

9.豚ロース肉をアルミホイルから取り出し、食べやすく切って温めたお皿に並べる。【8】のソースをかけてサービス。