1.トマトソースを作る。玉ねぎみじん切りを耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ(600w)に2分かける。バターとオイル（分量外）を鍋に入れ、火にかけて玉ねぎを炒める。

2.アルチェネロ粗ごしトマトピューレー、ハーブを加えて一度沸騰させ中火弱で3〜4分煮込む。塩小1/2を加え軽く胡椒をふって味を整える。

3.オーブンを180℃に予熱する。ジャガイモの皮をむき、スライサーなどで薄切りにする。オーブンペーパーを敷いた天板に半量ずつ丸くなるように置く。オリーブオイルを回しかけて、温めておいたオーブンで10分ほど焼く。

4.ジャガイモを焼いている間にピカタの衣を作る。卵を溶いて、牛乳、粉チーズ、パン粉を加えてよく混ぜておく。

5.豚肉をまな板などに平らに並べ、軽く塩・胡椒する。小麦粉を茶漉しなどで軽く振って、粒マスタードを長さの半分に塗る。豚肉を折って半分の大きさにし、外側にも軽くこなをふる。

6.フライパンにオイル（分量外）を温め、豚肉にピカタの衣をつけてこんがりと焼く。

7.お皿にトマトソースをたっぷりしき、ジャガイモを真ん中に乗せて、上にピカタを乗せる。クレソンを飾って出来上がり。