大人とキッズのための料理教室Omoiyari-kitchen
調理時間：1時間
すし飯、牛時雨煮など料理の基本をおさえられるレシピです
材料(４本分)
～牛時雨煮～
（４本分）
牛肉
200ｇ
しょうが
1片（皮付き薄切り）
みりん
120cc
酒
80cc
砂糖
大さじ２
～米～
（4本分）
米
３合（研いで浸水→ざる上げ）
水
435cc
～すし酢～
（３合分）
酢
105cc
砂糖
60ｇ
塩
15ｇ
～具～
（4本分）
焼き海苔
4枚
きゅうり
1本（縦4等分）
しょうが甘酢漬け
45ｇ程
作り方
1.～すし酢を作る～
酢、砂糖、塩を合わせる（砂糖、塩が溶けなかったら小鍋で溶けるまで加熱）
米を炊き、合せ酢を回しかけ、しゃもじで切り混ぜる→うちわで仰いで冷ます
2.～牛時雨煮を作る～
鍋に湯を沸かし、火を止める→牛肉を入れ霜降る→ピンクが残るくらいで取り出す
3.別鍋にしょうが、みりん～醤油、②の肉を入れ中火で煮る→肉に火が通ったら一旦取り出す
4.煮汁を５分程煮詰める→肉を再び戻す→1分程煮絡める→火を消しそのまま粗熱を取る
5.～太巻きを巻く～
巻きすの上に海苔を置き、すし飯を乗せる→具を重ならないように並べ、巻く（ロールケーキの要領で太巻きをしごくと太巻きが崩れない）
6.2、3分たったら、切り分ける
コツ・ポイント
●牛肉は一度霜降ると臭みが取れて美味しくなります
また、肉に火が通ったら一旦取り出し、煮汁を煮詰め、再び肉を戻し、鍋のまま粗熱をとると柔らかく仕上がります
●太巻きを巻くときの海苔の置く向きは、手前が横長になるように置くと巻きやすいです
