1.さつまいもは2cmくらいの輪切りにし、厚めに皮をむいて10分程度水に浸しておく。

2.【1】を蒸し器で蒸す。
（電子レンジを使う場合は、水に浸したさつまいもをキッチンペーパーで包み、全体に水をかけてからラップにふわっと巻いて、600Ｗで5分程度加熱する。）
串を刺してすっと通るくらい柔らかくなったら熱いうちに裏ごしする。

3.鍋に牛乳と粉寒天を入れ、混ぜながら火にかける。沸騰しかけたら、砂糖とひとつまみの塩を入れて溶かす。

4.【3】の牛乳に、裏ごししたさつまいもを加えてしっかり練る。ハンドタイプのブレンダーがあれば、火を止めてここで撹拌すればさらになめらかになる。

5.ラップ、またはオーブンシートをしいた型に入れ、表面を平らにしながらしっかり押さえる。粗熱を取って冷蔵庫で冷やし固める。