1.牛肉は室温に戻しておく。塩、こしょうをよくすり込んで、5分ぐらい味をなじませる。

2.フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で各面をじっくりと焼く。

3.余分な油を捨て、赤ワインビネガーとバルサミコ酢（30㏄）を入れる。ビネガーの水分が無くなるまで、肉を返しながらロゼ色に焼く。

4.小鍋にバルサミコ酢（60㏄）を入れて煮詰め、ソースを作る。

5.お皿にベビーリーフを敷き、半分に切ったミニトマトを散らす。薄く切った肉を盛り付けて[4]のソースをかけ、削ったパルミジャーノを散らす。