1.小鍋に日本酒を入れて沸騰させてアルコールをとばす。

2.しょうゆ・砂糖・実さんしょうを加え一煮立ちさせる。

3.鯛の皮目に斜め十字に切り目を入れ、鍋に入れて、アルミホイルで落としぶたをして、中火で１０分煮る。

4.アルミホイルを取り出し、魚に煮汁をかけながら弱火で５分くらい煮る。

5.魚を器に盛り付け、煮汁をかける。