簡単おもてなし料理教室Marble-Cooking

調理時間：30分

【カナダ産「メープルシロップ」を使用】
メープルシロップを煮汁に使った絶品煮穴子です！メープルシロップが穴子特有の臭みをまろやかに仕上げてくれます☆

【ケベック・メープル製品生産者協会×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。

材料(4人分)

生穴子（開いたもの）
4尾
醤油
大さじ3
酒
大さじ4
メープルシロップ（ミディアム）
大さじ3
水
1カップ

作り方

1.ボウルに冷たい水を入れて穴子を洗う。特に血がついているところは、洗い流すように丁寧に処理する。

2.穴子は皮を上にしてまな板、もしくは、バットや網の上に置く。皮面全体に熱湯を回しかける。表面が白くぬめるので、包丁の背できれいにこそげて、流水で白いぬめりをしっかりと洗い流し、水気を拭く。

3.穴子の頭を切り落とし、ざるの上に並べ、軽く塩（分量外）をして、20～30分置く。出てきた水気をキッチンペーパーでふき取る。

4.大き目のフライパンに調味料をすべて入れて、火にかけて沸騰させる。弱火にして、穴子の皮を下にして並べる。穴子の頭も一緒に入れる。途中、煮汁をスプーンで表面にかけながら、15分、弱火で煮る。

5.そのまま冷めるまで鍋ごと放置する

6.穴子を取り出し、適当な大きさに切って器に盛る。（長い皿があれば、1本そのままの状態で盛ると迫力あり）

コツ・ポイント

穴子の下処理を丁寧にすることで、臭みがなくおいしい煮穴子ができます。
頭を一緒に煮ることで、旨味がアップ！
メープルシロップで煮ると、穴子が上品な味に仕上がります。
熱々で切ると崩れやすいので、冷めてから切り分けましょう。