Kai Kitchen Atelier & Life
調理時間:1時間半
【カナダ産「メープルシロップ」を使用】
メープルシロップをくるみのキャラメリゼ、アパレイユに使用することで、メープルシロップが無花果となすびの橋渡し役に!
【ケベック・メープル製品生産者協会×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。
材料(18cmのキッシュ1台分)
作り方
1.フードプロセッサーに薄力粉、強力粉、塩を入れ、3秒程まわし、粉に空気をまとわせる。
(粉をふるうのと同じ効果が得られる)
2.バターを入れて、パルメザンチーズのようになるまで回し、よく溶きほぐした卵を2回にわけて入れる。混ぜて生地に行き渡らせる。
3.ビニール袋(横の長さが25cm程度のもの)の中に生地を入れ、生地を繋ぎ、表面がツルンとするまで、繋げる。
4.生地が繋がったら、ビニール袋の中で25cm程度の丸型に伸ばす。
5.まな板シートなどに乗せて冷蔵庫で20分以上休ませる。
6.なすは、ベレー帽の部分を残してガクを取り除き,縦1cm幅に切り込みを入れ魚焼きグリルで両面5分焼き、熱いうちに皮を剥き、トッピング用のミニなすびを作り、残りは1cm角程度に角切りにする。
7.角切りにしたなすと5mm角にカットしたドライ無花果、コンソメを混ぜ合わせてなすびの水分を無花果に絡めておく。
ベーコン(ブロック)は5mm角、クリームチーズ、フレッシュ無花果は、8当分にカットしておく。
8.くるみはあらかじめ電子レンジ600Wで40秒加熱小さく砕き、あと20秒電子レンジで加熱しておく。
9.フライパンにメープルシロップを入れ、弱火で焦がさないように丁寧に煮詰め、ゴムベラで混ぜた際に糸を引くようになったら、くるみを入れてキャラメリゼし、オーブンシートなどに出して乾燥させ、頂く直前に上に載せる。
10.卵25g、生クリーム20g、メープルシロップ10gコンソメ小さじ1/2塩コショウ少々を混ぜ合わせておく。
11.冷蔵庫から生地を出し、ビニール袋の底辺と中心に切り込みを入れて解体し、生地にオーブンシートを載せてひっくり返し、生地をオーブンシートの上に置く。
12.オーブンに180℃で予熱を入れておく。中心にチェダースライスチーズをのせ、その上になすとドライ無花果、周りにクリームチーズを乗せ、皮を剥き縦8当分に櫛形切りにしたフレッシュ無花果を乗せ、ベーコンをまんべんなく散らす。
13.生地でガルニチュールを包み込み、アパレイユを流し込み、中央にミニなすびを飾り、粗挽きのブラックペッパーを散りばめる。
14.180℃に予熱が入ったオーブンで25分~30分焼き上げる。
コツ・ポイント
メープルシロップでキャラメリゼをする際、通常のキャラメリゼに比べると非常に焦げやすいので、弱火でじっくり丁寧に煮詰めて下さい。3分程度でとろみが出てきます。
カリカリ食感をより楽しみたい場合は、頂く直前に載せてお召し上がりください。