1.豚バラかたまり肉は、4〜5cmにカットする。

2.鍋にオリーブ油を入れ火にかけ、豚肉を脂身を下に焼き色をつける。

3.白ワインを入れてひと煮立ちさせる。

4.水〜ローリエまでを入れて1時間くらいやわらかくなるまで煮込む(圧力鍋で15分)

5.やわらかくなった肉の2/3とバターをフードプロセッサーにかけてなめらかにする。

6.残りの肉はフォークでほぐす。

7.5と6を合わせて、塩、コショウで味を整え、ココットに入れて冷蔵庫で冷やす。

8.切ったバゲットに塗っていただく。