1.生たらに白ワインをかけ、塩、胡椒をする。ふんわりとラップをかけ、600W電子レンジで2分加熱する。骨と皮を取り除き、ミキサーにかけて潰す（フォークで潰してもよい）。

2.じゃがいもを洗い、皮のまま水から茹でる。串を刺し、すーっと通ったら火入れ完了。皮をむき、マッシャーで潰す。

3.たまごの黄身と白身を分け、白身を角が立つまで泡立てる。

4.【1】のたらと【2】のじゃがいも、卵黄、にんにくのすりおろし、薄力粉、パセリのみじん切り、塩、胡椒を加えてしっかり混ぜる。ここへ泡立てた卵白を加えてさっくり混ぜる。

5.スプーンですくって、約170℃の油できつね色になるまでに揚げる。