1.にんにく、玉ねぎは薄切り。ズッキーニ、なす、パプリカは２．５㎝角。トマトはざく切り。

2.厚手の鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。

3.玉ねぎを入れて透明感が出るまで中火で炒める。

4.ズッキーニ、なす、パプリカを入れて炒める。（3分）

5.オイルがなじんだら、塩麹を入れて混ぜ、弱火にしてフタをして蒸し煮にする。（10分、途中焦げないように時々混ぜる。）

6.トマトを入れ、さらにフタをして蒸し煮にする。（5分）

7.フタをとって、お好みの状態まで水分を飛ばしながら煮る。（3～5分）。味をみて塩こしょう、エルブドプロヴァンスで味を調える。

8.＊エルブドプロヴァンスとは→タイム、セイジ、ローズマリー、フェンネルなどを混合したドライハーブ。プロヴァンス地方（南仏）のハーブという意味。なければイタリアンハーブミックスやお好みのフレッシュハーブを使うといい。