お料理&お菓子の教室 12カ月

調理時間:25分

ラタトゥイユはシンプルな調味料が一番。塩麹を使って、ゆっくり蒸し煮にして、野菜の甘みとうまみを引き出していきます。

材料(2人分(野菜計500g))

トマト
1個
ズッキーニ
1/2本
なす
1本
パプリカ(赤・黄)
各1/4個
玉ねぎ
1/4個
にんにく
1片
塩麹
大さじ1
オリーブオイル
大さじ1
エルブドプロヴァンス(あれば)
小さじ1/2
塩・黒こしょう
少々

作り方

1.にんにく、玉ねぎは薄切り。ズッキーニ、なす、パプリカは2.5㎝角。トマトはざく切り。

2.厚手の鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。

3.玉ねぎを入れて透明感が出るまで中火で炒める。

4.ズッキーニ、なす、パプリカを入れて炒める。

5.オイルがなじんだら、塩麹を入れて混ぜ、弱火にしてフタをして蒸し煮にする。(8~10分、途中焦げないように時々混ぜる。)

6.トマトを入れ、さらにフタをして蒸し煮にする。(3~5分)

7.フタをとって、お好みの状態まで水分を飛ばしながら煮る。(2~4分)。味をみて塩こしょう、エルブドプロヴァンスで味を調える。

コツ・ポイント

*ラタトゥイユとは→プロヴァンス地方の野菜煮込み料理。夏野菜をにんにくをオリーブ油で炒めて、オレガノ、バジル、タイムなどの香草、唐辛子、ワインやベーコンなどの肉類を入れることもある。
白ワインとよく合い、そのままやパンと一緒に食べたりパスタソースにしてもいい。冷やしても美味しい。
*エルブドプロヴァンスとは→タイム、セイジ、ローズマリー、フェンネルなどを混合したドライハーブ。プロヴァンス地方(南仏)のハーブという意味。なければイタリアンハーブミックスやお好みのフレッシュハーブを使うといい。