1.黒豆の煮汁はグラニュー糖８０ｇ・黒糖８０ｇ・水２４０ｍｌを煮溶かしたもので代用可。

2.きな粉は半量を流し缶に敷き詰めておく。　

3.わらび粉にすこしづつ黒豆の煮汁を加え、きれいに溶く。ざるで濾して鍋に入れ、強めの中火にかける。

4.塩を加え、絶えず混ぜながら加熱し、もろもろとした塊が出来てきたらそのまま均一になるまで混ぜ続ける。

5.全体が透明になり、弾力が出てくるまで３～４分加熱し、用意した流し缶に流しこむ。

6.上からもきな粉を振り、表面を平らに整える。冷めるまで置き、カードなどでカットしてきな粉をまぶしながらお皿に盛りつける。