1.合びき肉に塩・胡椒をして下味をしっかりつける。

2.鍋にソフリットを入れて火にかけ、５分ほど炒める。
肉を加えて鍋底全体にひろげて３分中火で加熱。この時ふたをしたない。

3.焼き目がついたらひっくりひっくり返して同じく３分焼きつける。
あまり、混ぜすぎない。

4.肉にしっかり火が通ったのを確認したら、強火にして赤ワインを入れ鍋底をきれいにするように木べらなどでこそゲオとしながら、完全に水分を飛ばしたら、ホールトマト・水・デミソースを加えてよく混ぜ、沸騰したら弱火にして２０分煮る。

5.味をみて、足りなければ塩を加え、最後に無塩バターを加えて出来上がり。