1.【中種作り】
はるゆたかブレンド１６０ｇ、水１００ｇ、あこ天然酵母生種１６gをボウルに合わせ軽く捏ね常温で６時間～１０時間置く。（2倍程度の大きさになる）

2.中種の完成後、タイプER１６０ｇ、全粒粉、ライ麦４０ｇ、塩をボウルに合わせ、出来上がった中種、水１４０ｇ、あこ天然酵母１２ｇを入れ全体が混ざる程度に捏ね常温で３倍になるまで発酵させる。（常温６時間程度）

3.生地が発酵したら台に取り出し丸く広げ、両サイドを折り、さらに上下も折り込み丸く形を整える。

4.コルプ（ざるなど）に布巾を敷き、生地の綴じ目が上になるよう入れ、最終発酵をとる。常温４５分程度（生地がふっくらしてくる程度）

5.予熱したオーブン２５０℃で８分（スチーム機能があれば使用）、その後２３０度２０分焼く。
【ビクトリノックス　ぺティナイフ】で数か所にクープを入れる

6.パンが冷めたら、【ビクトリノックス　ブレッドナイフ】で切り分け
る。