1.*の材料を全てボウルに入れ、10分ほど手ごねする。表面がツルッとしてきたら、粗く砕いたロースト済のくるみ、レーズンを加えてさらに3分ほどこね、丸め直してボウルに入れる。

2.1のボウルにラップをして、25～28度の場所で6～7時間1次発酵させる。

3.1次発酵を終えたらこね台に取り出し、形をととのえ、表面を乾燥させるようにして50分ほどベンチタイムを取る。（大型パンなので分割はしない）

4.オーブンシートを敷いた天板に生地を置き、太めの長方形になるようととのえる（成形）。1次発酵と同じ位の温度の場所で30分ほど2次発酵させる。

5.短いクープを四隅に1本ずつ入れ、250度前後でしっかり予熱したオーブンに入れる。220度で23～27分ほど焼く。

6.焼きたてを切るとつぶれやすいので、少しおいて粗熱が取れたらビクトリノックスのブレッドナイフでスライスする。