1.手こね：ボールにドライイースト、砂糖、仕込み水とヨーグルトの乳清を合わせ混ぜてイーストが溶けたら強力粉、ライ麦粉、塩を加えひとまとめにする。

2.ボールから出して生地をこねる。べたつきがある場合はカードでまとめながらたたく。ある程度表面につやが出たらボールに戻す。

3.1次発酵 30度30分程度
発酵が進み、元の大きさから2.5倍程度になっていたら、ボールから取り出し、ｶﾞｽ抜き。　手に粉を付け丸め直し、裏側は生地同士をくっつけて留める。ぬれ布を生地にかけ5分休ませる

4.オーバル発酵籠に強力粉をふる
成形：生地を取り出し裏面をそっと広げ
上下左右から中央に生地を集めまとめ　とじ目を閉じ、パンの表になる方にヒマワリシードを付け籠に入れる

5.2次発酵 30度25分程度
発酵中に180度にオーブンを予熱しておく

6.生地が発酵籠の8割ほどに上がっていたら、オーブンシートにそっと移し、トマトベジタブルナイフでクロスに切込みを入れる。オーブンで20～25分焼く。