1.【里芋のポタージュ】
厚手の鍋にバター、長ネギ(白い部分を斜めにスライス)、塩一つまみを入れて蓋をして
中強火にかけて蒸し炒めにする

2.１に里芋(皮を剥いてスライス)を入れてさっと炒め、昆布茶を入れて蓋をし、柔らかくなるまで煮る

3.２をミキサーにかけてなめらかになったら牛乳を加えて温めながら、塩で味を調える

4.器に注ぎ、ジンジャーガナッシュをほんの少し浮かべる