1.【スープ】
かぶは葉と根の部分に分け、４個分の皮をむき、残りのかぶは皮つきのまま半割にする

2.蓋のできる厚手の鍋にかぶの葉以外とⒶを入れて蓋をして強火で５分蒸し炒めにし、かぶが柔らかくなるまで弱火でさらに１０分くらい煮る

3.かぶが柔らかくなったら丸のままのかぶを取りだし、残りをハンドミキサーでなめらかにして豆乳と白みそを加え混ぜ合わせる。
最後にスープの濃度と塩分をお水とお塩で調整して沸騰しないように気をつけて温める

4.【トッピング】
かぶの葉を細かく刻み、塩をふってもみ、浅漬けにする
しばらく置いてかぶの葉から水分が出たらギュッとしぼり柚子こしょうを入れて混ぜ合わせておく

5.【盛り付け】
器に丸のままのかぶを崩れないように入れ、スープを注ぎ、葉のトッピングを飾る