1.牛肉は４～５センチに切り、玉ねぎは８つ割り、にんじん、じゃがいもは５センチ長のシャトウに、キャベツは５～６センチに手でちぎる。
セロリは筋を取り縦半割にして、４～５センチの長さに切る。

2.厚手鍋に、オリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを加え弱火にかける。香りが出たところで、１の具材と缶から取りだしたビーツを加え炒める。

3.トマトピューレとケチャップを加え、酸味を飛ばすように全体をよく炒める。

4.スープを加えローリエを入れて、弱火で３０～４０分煮込み、塩、胡椒で味をととのえる。

5.器に盛り付け、きざみパセリを散らし、サワークリームを添える。