1.◇テリーヌ◇
キャベツ、かぼちゃ、おくら、アスパラガス、白ネギ、エリンギを塩(分量外)を入れた湯で茹でる

2.なすはオリーブオイルでしんなりするまで炒める

3.鍋に水を入れて沸かしてエビと帆立を茹でる。帆立のみレアの状態で茹でる。　
エビと帆立を取り出し、熱い出汁に冷水でふやかした板ゼラチンを入れて、よく溶かし塩を加える（味を見て飲むと少し濃いくらいの塩分濃度）

4.テリーヌ型にラップを敷きその上にキャベツ、隙間なく敷き、ゼリー液を少し流す

5.他の野菜もきれいに彩りよく並べ、ゼリー液を流す。

6.最後にキャベツでふたをしてラップで閉じ、冷蔵庫で3時間冷やす

7.型から取り出し、ラップを外し、アルミホイルを巻き、崩れないように切り分けてお皿に盛りドレッシングをかける

8.◇ドレッシング◇
小さめのボールにフレンチマスタード、白ワインビネガー、パセリを入れて混ぜ、その後にオリーブオイルを少しずつ入れて乳化させる