1.小鍋に牛乳、バニラビーンズの種、さやを入れ火にかける。
鍋の縁が沸騰してきたら火を止める。

2.ボウルに卵黄とグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。

3.2の中に生クリームを加え混ぜ合わせる。

4.3に、さやを取り除いた1を加え混ぜる。

5.耐熱の器に4を流し込みバットに並べ、器の6分目くらいの高さまでぬるま湯を張り、170度のオーブンで約20分蒸し焼きにする。

6.オーブンから取り出し、粗熱をとり冷やす。

7.上からカスナードを振り、バーナーでカラメリゼする。