1.肉に塩をしてジップロックに入れ、冷蔵庫で一晩置く。出た水分はペーパーで拭き取る。

2.フライパンにオリーブオイルを入れて①の肉の表面を焼く。余分な油はペーパーで吸わせる。火から下ろし、肉を４～５等分に切る。玉ねぎは繊維に沿った薄切りに、パプリカは縦８等分に切る。

3.厚手の鍋にトマトの水煮、玉ねぎ、パプリカ、白インゲン豆の水煮を入れ、ワインビネガーを加えてひと煮立ちさせる。②の豚肉をのせる。

4.蓋をして、170度に予熱をしたオーブンで1時間～1時間半ほど火を入れる。オーブンから出し、蓋をしたまま20分ほど置く。

5.塩少々で味を整え、最後に黒胡椒をだっぷりひいて仕上げる。